İçli Köfte

İçli Köfte

İnce bulgurlu bir dış hamur ile cevizli ve kıymalı zengin bir iç harcın buluştuğu, özenle yoğurulan geleneksel bir içli köfte tarifidir.

Malzemeler

• Dış Hamuru İçin:
• 1 kg (5 su bardağı) ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• Yarım su bardağı nişasta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı kadar ılık su
• İsteğe göre 1 adet yumurta
• İç Harcı (Kıkırdatma) İçin:
• 1 kg yağsız kuzu kıyma (kol kısmından)
• 100 gr kuyruk yağı (kıyılmış)
• 1/2 kg (4 büyük boy) kuru soğan (incecik doğranmış)
• 1 kase dövülmüş ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Sosu İçin:
• 1 yemek kaşığı domates salçası, limon tuzu ve limon

Yapılışı

1. İç Harcın Hazırlanması: Öncelikle kuyruk yağını tavada pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar (fakat kurumayacak şekilde) pişirin. Soğanların bir kısmını kıyma henüz suluyken ekleyin, kalan soğanları ise pişmeye yakın ilave edin (fazla ölmemeleri için). En son biber salçası ve karabiberi katıp 5 dakika dinlendirin.
2. Dış Hamurun Hazırlanması: İnce bulgurun üzerine ılık suyu döküp 15-20 dakika bekletin. Ardından biber salçasını ekleyip yoğurmaya başlayın; sırasıyla irmik, nişasta ve unu ekleyerek yoğurma işlemini sürdürün. Toplamda en az 30 dakika boyunca iyice özleşene kadar yoğurun.
3. Birleştirme: Hazırladığınız dış hamurdan parçalar koparıp içini oyun, cevizli kıymalı harcı yerleştirip kapatın.